联系我们:0931-8244173 甘肃质量诚信网
你的位置:首页 > 消费指南 > 列表 > 》正文

甘肃省市场监管局发布《食用扁豆风险提示》

来源:    发布时间:2019-12-24 09:36:10    阅读次数:   
  每日甘肃网12月22日讯(新甘肃·每日甘肃网记者金奉乾)扁豆是人们日常饮食中较为常见的一种食物。近年来,时有因食用扁豆导致食物中毒事件的发生,为避免类似事件发生,今天,甘肃省市场监管局发布了《食用扁豆风险提示》。
  生扁豆或未做熟的扁豆,含有天然植物毒素——血细胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制剂等,对消化道有强烈刺激性,可引起出血性炎症等中毒性反应。除扁豆外,常见容易引起中毒的豆类还有四季豆、油豆角、豇豆和刀豆等,不同豆类的毒素种类和含量均有较大差异。
  如果食用没有做熟的扁豆,3-4小时后可能出现中毒反应。主要表现为胃肠炎症状,也有头晕、头痛、胸闷等症状。但扁豆中含有的毒素不耐高温,只要充分煮熟煮透就可破坏毒素,也就没有毒性了。多数豆类蔬菜都含有毒素,均可通过充分加热等方式去除。
   因此,在食用扁豆时应做到:
   1.集体食堂一次性制作的食材量大,烹炒时容易受热不均匀或不充分,建议集体食堂不选购扁豆。根据《学校食品安全与营养健康管理规定》,中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆等高风险食品。
  2.新鲜扁豆建议用沸水焯透后再炒食,在烹调时应做熟煮透,将其翻炒至失去原有的生绿色,无豆腥味为宜。千万不可贪图鲜绿色泽或脆嫩口感,而减少烹煮时间。
  3.最好不要水焯后用作凉拌菜或冷面码等直接食用,以防毒素未被完全破坏导致中毒。
  4.不要食用贮藏18个月以上,或变质生霉的干豆子;干豆子可以先用冷水浸泡过夜后,用沸水焯透后再烹炒。